Preparació del Seitan a partir del gluten

EL SEITAN

El seitan prové del gluten extret del blat.

El grà de blat consta de: clovella externa, formada pel segó i sals minerals; l’almidó ( o hidrats de carboni) en el seu interior, i el germen o embrió, la part més vital, conté gran quantitat de grases, proteïnes (el gluten), vitamines i sals minerals.

Preparació del gluten des de la farina…

Partim de 10 Kg de farina de blat de la que obtindrem uns 450g de gluten.

S’ha de separar el gluten del midó. Amb la farina dins d’un bol anirem afegint aigua i a la vegada treballant la massa. No han de quedar grums ja que en els grums es reté més proteïna i no ens interessa perdre-la.

Una vegada formada la massa la deixem reposar coberta amb aigua (el nivell d’aigua ha de cobrir la massa) unes dues hores llargues. Ho tapem.

Durant aquest període de temps el midó s’haurà separat de la proteïna quedant soluble a l’aigua deixant-li un color blanquet. Anirem colant aquesta aigua i afegint aigua a la massa per ajudar a que perdi tot el midó. Quan veiem que l’aigua surt clara i que la massa és xiclet (sense aigua) ens donarem per satisfets ja que aquella massa la podem considerar gluten però…

També podem comprar el gluten fet (el trobarem a dietètiques), es ven en pols i és com una farina marronosa.

PREPARACIÓ DEL SEITAN A PARTIR DEL GLUTEN

INGREDIENTS:

• Una tassa de cafè de gluten.
• Una tassa de cafè d’aigua.
• Una cullerada sopera de Tamari.
• Una cullerada sopera d’oli d’oliva.
• Alga Kombu (per el brou).
• Verdures al gust per preparar un brou sucós.

Les quantitats són relatives, començam en poc i després d’haver-ho fet ja decidireu quines són les que s’adapten a les vostres necesitats.

PREPARACIÓ:

En una olla alta l’omplim ½ d’aigua, hi posam una o dues cabeçes d’alls, l’alga Kombu, dues cebes, un parell de porros, llorer, una mica de romaní, quatre llesques de gingebre. Bé, el que creieu mes adient.
En un bol posau l’aigua, li posau el tamari, l’oli i ho mescleu, tot seguit li afegiu el gluten, mentres remanau fins que hagui absorbit tot el líquid, i obtenim una bola. Ja tenim la primera passa del que serà el seitan.

Pensau que m’entres preparam la massa del seitan, tenim el brou escalfant-se, diluint els aromes i propietats a l’aigua, que després passaran al seitan.

La bolla de seitan la podem posar sencera dins del brou, trosetjar-lo en dues parts o més, ja sigui per el tipus de recepte que voleu realitzar (com per exemple pilotetes per fer un estofat), o per altre banda menjar un tròs el mateix dia, un altre deixar-lo a la nevera, i la resta congelar-lo per més endavant.

Deixar coure a foc lent durant 40 minuts.

Ja tenim SEITAN!!!!

Ajornada l’aprovació dels nous transgènics

Vist a Mca Lliure de Transgènics:

Una bona noticia referent al que exposavem fa pocs dies, sembla que la Comissió Europea va decidir dijous ajornar l’aprovació de nous transgènics i demanar més informes científics en relació a la seva seguretat a l’Agència de Seguretat Alimentària. Entre els casos pendents d’aprovació, sobre els quals la Comissió Europea vol tenir més informació, hi ha una patata i tres varietats de blat de moro genèticament modificades. La Comissió també ha demanat més informació a l’Agència de Seguretat Alimentària en relació als blats de moro Bt11 i 1507 i a l’arròs LL62.

Da la cara por el planeta

La Coordinadora Estatal de Comercio Justo ha llançat la campanya de recollida de firmes Da la cara por el planeta. Elige Comercio Justo. Aquest dissabte 10 de maig es celebrarà una diada en varies localitates, amb activitats per a totes les edats, exposicions i degustació de productes de comerç just.

A Palma, la cita és a partir de les 10 del matí a la plaça del Mercat de s’Olivar.

ZeitGeist [cinefòrum]

El proper dimarts dia 20 de maig, a les 20h, tenim una nova cita amb el cinefòrum d’Agrohoritzontal: Zeit Geist.

Aquesta pel·lícula recull informació de varies fonts i construeix un discurs que intenta demostrar que les persones podem ser fàcilment manipulades per moltes empreses, governs i poders econòmics. Està dividida en tres parts: la primera es centra en la religió, la segona en els atemptats de l’11/S i, finalment, en el Banc de la Reserva Federal dels EUA.

[Informació de la pel·lícula a la Imdb]

Evitem l’aprobació de nous transgènics

Ens arriba des de la Xarxa Mallorca Lliure de Transgènics (gràcies Laura). El proper 7 de maig, la UE debatrà l’aprobació de tres noves varietats de cultius modificats genèticament. Es tracta de dues varietats de blat de moro i una de patata. Mentre les dues primeres autoprodueixen un pesticida, la patata conté un gèrmen resistent als antibiòtics, modificació que pot afectar molt a la salut, per exemple en el tractament contra la tuberculosis.

Patrice Courvalin, responsable del Centre Nacional de Referències sobre mecanismes de Resistència als Antibiòtics i director de la Unitat d’Agents Antibacterians de l’Institut Pasteur, assenyala en un informe que “ara que les bactèries desenvolupen una resistència cada vegada més eficaç a tots els antibiòtics, la introducció a gran escala de plantes transgèniques planteja el risc de facilitar-lis aquesta tasca. Molts d’aquests organismes genèticament modificats porten, integrat en el seu genoma un gen de resistència als antibiòtics que serveix de marcador. Els experts han tractat aquest risc amb massa lleugeresa, però és bastant més seriós, ja que paral·lelament s’afavoreix la resistència de las bactèries patògenes a l’utilizar gran quantitat d’antibiòtics en l’alimentació del bestiar.

Greenpeace ha posat en marxa una campanya de signatures dirigides a la Comissió Europea, a fi que no aprovin les dues noves varietats de blat de moro que produeixen pesticides ni la patata transgènica. Més informació aquí.

En aquests darrers temps, un grup de 37 científics s’ha dirigit a la Comissió per aportar que, des d’un punt de vista científic, existeixen extenses llacunes sobre aquests cultius transgènics. A més, l’Organització de les Nacions Unides ha admés també que aquests aliments no són solució ni per la pobresa, ni la fam, ni per al canvi climàtic.

La industria afirma que los cultivos transgénicos pueden alimentar al mundo, sin embargo esto jamás se ha demostrado. Frecuentemente los países que más transgénicos producen son los que más hambre tienen. Sin embargo, los modelos agrícolas limpios y sostenibles si tienen ese potencial.

Existeix una gran desinformació envers els OMC que afecta la capacitat de decisió dels governs per a construir polítiques de control sobre aquests aliments.

Per altra banda, l’organisme encarregat d’assessorar a la Comissió Europea en matèria de transgènics és l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Aquesta Agència no pot realitzar les seves funcions de forma adequada, ja que no disposa de mètodes d’avaluació dels impactes dels transgènics a llarg termini, i se basa en les dades incompletes que són proporcionades per la pròpia indústria, les quals gairebé no són analitzades.

Les falses explicacions a la crisi alimentà ria

Ja fa unes setmanes que està corrent una veu d’alarma sobre la pujada dels preus de certs productes alimentaris considerats bàsics com ara l’arrós i altres cereals. Aquesta crisi ja afecta a aquelles regions del planeta més empobrides econòmicament parlant. A rebelion.org, trobem alguns articles que profunditzen en les arrels d’aquesta nova crisi i critiquen el tractament mediàtic que està tinguent.

Las causas del estallido son múltiples, pero globalmente obedecen a dos incentivos económicos. Por un lado, una especulación de repliegue sobre los géneros alimentarios tras la crisis de las hipotecas de riesgo, y por otra la producción de agrocarburantes y el calentamiento climático. Sin embargo, hay periodistas que responsabilizan en sus artículos a las autoridades africanas de las catastróficas políticas alimentarias, como si no supieran que las políticas agrícolas del Sur están sometidas a las directrices del Banco Mundial, el Fondo Monetario Internacional (FMI) y los Acuerdos de Asociación Económica (AAE). Quienes condicionan la opinión pública hacen gala de una ligereza sospechosamente escorada. Por ejemplo, en la prensa escrita belga leemos: «Muchos países del continente [africano] importan alimentos en vez de producirlos porque las autoridades locales dan prioridad a los cultivos de exportación para cobrar divisas que les permitan comprar lo que no producen». Curiosa síntesis. Tan curiosa como simplista, porque como quien no quiere la cosa exculpa las políticas neoliberales de privatización y planes de ajuste estructural (PAE) impuestas desde hace treinta años por las instituciones financieras internacionales y los gobiernos del Norte al resto del mundo.

Segueix llegint

diAfusión, la festa a la casa del llimoner

Aquest dissabte dia 3, a la casa d’unes companyes d’Agrohoritzontal celebrarem el diAfusión, que en les seves paraules són unes jornadas de contrainformación y contrarecetas. Sota el lema Haz tu receta, construye tu propia vida, ens proposen tot un seguit d’activitats d’allò més interessants.

La jornada comença a les 12 del matí, amb un taller de cuina vegana on aprendrem, entre d’altres coses a elaborar seitan. A les 15 dinem d’una super paella de verdures (mmm) que pairem tot veient el documental The YesMen, un col·lectiu de desobediència ciutadana molt original. A les 19 hi ha un taller de reciclatge de tetrabriks de llet, en el que podrem dissenyar la nostra pròpia cartera o qualsevol altre enginy que se’ns acudeixi.

Ja cap a les 21:30 una estona de música xipirona a la sala d’estar, així per començar a ballar. I després jam session oberta a tot tipus d’instrument i ritmes! A més, les torradores treuran fum tot lo dia, per si alguna arriba amb gana.

Visita a l’hort…

El passat 29 de març varem anar de visita (i a fer un poquet de feina) a l’hort dels nostres productors… va ser un dia ben interessant: coneixerem a quina terra creixer els nostres aliments i les mans que les treballen. també varem tornar a constatar el gran treball que fan els pagesos, un treball dur i no sempre prou reconegut… Així que, des de aquí, un gran aplaudiment als pagesos!!!! Moltes gràcies.

Aquí podeu trobar algunes de les imatges dels moments compartits…

Productes naturals per la nostra pell

Com ja sabeu, des de la cooperativa volem anar descobrint nous productes ecològics… i en aquesta línia hem trobat una amiga, na Marta, que fa productes naturals com sabons, olis essencials, pasta de dents, cremes,… vaja, tota una gama de cosetes molt interessants per la nostra pell. Així que si algú vol conèixer-los, aquí teniu tot el seu catàleg.

A disfrutar de la salut de la nostra pell….

Passi tranXènia

El proper dia 8 d’abril a les 19h al local del GOB (c. de Manel Sanchis Guarner, núm. 10 baixos) oferim el passi del documental Tranxènia, la història del cuc i el panís, del col·lectiu Serindípia.

Els transgènics sense fer gaire soroll, es troben cada cop més presents en les nostres vides; des del camp del productor fins al plat dels consumidors.

A continuació algunes membres de la campanya Mallorca Lliure de Transgènics ens explicaran quina és la situació dels OMG a l’Illa i com s’està desenvolupant la campanya.

Aquesta és una activitat oberta a totes, pel que us animem a que en faceu la màxima difusió [baixa't el pdf, 1mb] i convideu a qui us vengui de gust. Aprofitem aquest espai per a conèixer i poder afegir-nos a les accions que es duguin a terme per aconseguir que Mallorca sigui una illa realment lliure de cultius modificats genèticament.